Francouzské brambory jinak

Už mockrát jsem se zamýšlela nad tím, proč se zapečeným bramborům říká francouzské.

Stejně tak bych mohla dumat nad španělským ptáčkem, srbským žebírkem, holandským řízkem či ruským vejcem. A ještě mě napadly americké brambory.

Vrátím se však k francouzským bramborům. Existují různé varianty, jak je připravovat a já se s Vámi podělím o jednu z nich.

Pikantní francouzské brambory

1 - 1,5 kg brambor (dle velikosti pekáčku)

30 dkg uzeného

8 vajec

4 zelené papriky

1 cibule

30 dkg sýra

2 dcl rajčatové št'ávy

sůl, pepř

trochu másla na vymazání pekáčku

Množství, které je zde uvedené, je do menšího pekáčku, nebo remosky.

Brambory uvaříme ve slupce, necháme je vychladnout a oloupeme, stejně tak uvaříme 4 vajíčka a oloupeme je.

Do pekáčku, který je vymazaný máslem, klademe na plátky nakrájené brambory. Vrstvu mírně osolíme a pokryjeme jí nakrájeným uzeným, či jen uzeninou.

Na uzené přidáme další vrstvu brambor a opět jí posolíme. Na brambory položíme na plátky nakrájená vajíčka, lehce posolíme a posypeme pepřem.

Opět položíme vrstvu brambor a posolíme. Na brambory dáme vrstvu nakrájených paprik, posolíme a opepříme. Výborné je, když jsou papriky v létě trochu pálivé, v tomto případě můžeme vynechat pepř.

Můžeme přidat i nakrájenou cibuli. Není však nutná, lze jí vynechat.

Opět položíme vrstvu brambor. Posypeme částí nastrouhaného sýra.

Zalijeme 4 vajíčky, která jsou rozmíchána v rajské št'ávě. Tuto lze nahradit zředěným kečupem, ale št'áva je lepší. Zde ilustrační foto, které jsem stáhla z internetu.

Zálivku dle chuti přisolíme a opepříme.

Navrch nasypeme zbylý sýr a dáme zapéci do trouby.

Zapékáme při teplotě 170°C asi jednu hodinu.

Ted' už jen mohu popřát dobrou chut'.

Jako doplněk se hodí kyselá okurka, či jakýkoliv zeleninový salát.

Margot

Už moje babička, která byla velice moudrá, říkávala, že si člověk nemá z ničeno dělat těžkou hlavu.

A když už k něčemu dojde, je prý dobré dát si něco dobrého, lépe řečeno sladkého, aby se obalily nervy.

Pak je vše veselejší.

Obalit jen nervy, kdyby to šlo.

Většinou se při tom "obalování nervů" člověk pěkně zakulacuje.

Konečně jsme se sešli, abychom snaše, sice opožděně, popřáli ke svátku, který měla minulý týden.

A já při té příležitosti upekla jeden ze svých oblíbených "obalovačů nervů".

A protože chutnal, tady je:

Margot

2 tyčinky Margot

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek cukru písku či krupice

1 a 1/2 prášku do pečiva

2 celá vejce

1 šlehačka

1/2 - 3/4 hrnku mléka

Do mísy rozstrouháme obě tyčinky Margot

Přidáme mouku, cukr, prášek do pečiva a zamícháme

Přidáme vejce

Přilijeme šlehačku

Dle potřeby přidáme mléko a dobře zamícháme

Vlijeme do vymazaného a hrubou moukou vysypaného pekáče

Pečeme při 170°C 25 - 30 minut

Téměř vychladlé potřeme čokoládovou polevou. Používám polevy hotové, jsou dobré a kvalitní

A ted' už jen dobrou chut'

Je to rychlé, nenáročné, nic se nemusí vážit a co je důležité - chutná znamenitě.

Perníková chaloupka

Advent je období, které mnozí tráví přípravami na nejkrásnější svátky v roce, kterými jsou beze sporu Vánoce.

A k Vánocům patří neodmyslitelně pohádky.

Ne, nebudu vyprávět pohádku, která je notoricky známá.

Budu vyprávět o jiné perníkové chaloupce v čase adventním.

K vánočním přípravám patří kromě jiného, také pečení cukroví. Mnozí mohou namítnout, že už je to přežitek, že se cukroví dá koupit, že je to nezdravé. Možná mají pravdu. Na zkoušku jsem občas nějaké cukroví koupila, ale s tím domácím se to nedá srovnat. A proto peču. Moje dcera peče také a já jsem ráda, že postupně přebírá tuto symbolickou štafetu.

Perníky a perníčky jsou vždy první na řadě a v naší rodině se pekly pravidelně vždy koncem listopadu, aby do Vánoc změkly. Cukroví dávám na půdu, moje dcera na balkon a je záruka, že tam změkne každé.

Rok co rok v tomto období jsem tloukla v hmoždýři koření a pak na vále zpracovávala těsto, které se díky medu velice lepí. Příprava perníkového těsta mě nebavila, bývala jsem zalepená, až za ušima. Těsto jsem nechala chvíli odpočinout. S hotovým těstem se už pak pracovalo dobře. Z těsta jsem vykrajovala tvary, které jsem potírala rozšlehaným žloutkem a pekla. Zdobení perníčků bylo oblíbenou činností nejen mojí, ale i mých dětí. Možná i to je důvod, proč perníčky ted' už peče dcera a já si už po několikáté dávám pauzu.

Ale dříve jsem je pekla pravidelně.

Jeden rok jsem dostala nápad a vykrajovala různě velké hvězdičky, které jsem potom slepovala do stromečků a zdobila. Moje děti byly nadšené a perníkové stromečky bývaly i báječným dárečkem pro návštěvy. Zkoušela jsem hledat nějakou fotografii, ale bohužel jsem jí nenašla. Když jsem ještě neměla digitální fot'ák, snažila jsem se fotit jen podstatné věci. Byla jsem limitovaná 36 obrázky, které šly na kinofilm nafotit a focení perníčků, či cukroví jsem pokládala za zbytečné. Zatímco na digitál vyfotím ted' každou blbost.

Každý stromečky chválil a já zpychla.

Když už dokážu tohle, bude "brnkačka" udělat perníkovou chaloupku. Udělala jsem tedy novou várku těsta a poté, co šly moje děti spát, zasedla jsem ke stolu a vytvořila si šablony na chaloupku. Těsto jsem rozválela, vykrájela tvary podle šablon a dala péci. Vychladlé díly jsem částečně ozdobila, pak jsem chaloupku slepila bílkovou polevou a dozdobovala jí. Můj muž, který vstával brzy ráno do práce, na rozdíl ode mně, která jsem v té době byla doma, šel brzy spát. S perníkovou chaloupkou jsem si "hrála" do tří hodin do rána. Oči se mi klížily, ale nevzdávala jsem to. Těšila jsem se, jak budou mým dětem zářit na Mikuláše oči. Chaloupka byla hotová a já přemýšlela, kam s ní. Bylo by dobré, aby poleva uschla a já jí pak někam přemístím. Ve tři hodiny ráno není mozek moc připravený na to, aby myslel. Posadila jsem perníkovou chaloupku na kuchyňskou židli, zasunula jí pod stůl a trochu popotáhla ubrus, aby moje dílo nebylo vidět. Co kdyby děti vstaly dříve než já.

Padla jsem do postele a ani neslyšela manžela, který vstával do práce. Probudila jsem se a děti ještě spaly. Výborně, stihnu chaloupku uklidit, aby byly překvapené. Překvapená jsem ale byla já hned po příchodu do kuchyně. Nevěděla jsem, zda mám brečet, nebo se smát. Kouzlo nechtěného, nebo zákon schválnosti? Můj muž si ráno sedl na židli, na kterou si NIKDY nesedal. Neomylně si sedl tam, kde seděla perníková chaloupka. Židli samozřejmě zasunul, myslel si, že nepoznám, kde ráno seděl. Tekly mi slzy a dívala jsem se na to dílo zkázy. Pak jsem si představila, jak asi vypadalo jeho pozadí, když dosedl a začala se přes slzy smát. Do kuchyně přišel syn a nechápavě se na mě díval. Vysunula jsem z pod stolu židli. "Tak to byla Jiříčku perníková chaloupka".

Byl to můj zatím jediný pokus o perníkovou chaloupku. Kdykoli však peču perníčky, nebo jen pro dceru tluču směs koření do perníčků, vzpomenu si na to, kolik mi tehdy ta perníková chaloupka dala práce. Možná se jednou k nápadu vytvořit perníkovou chaloupku vrátím. Třeba by vnoučata mohly mít radost.

Pro ty, kdo by chtěl vyzkoušet chaloupku, perníkové stromečky, či jen perníčky, zde je recept:

18 dkg cukru

2 celá vejce

10 dkg medu

30 dkg hladké mouky

na špičku nože amonium (lze nahradit jedlou sodou)

skořice

hřebíček

badyán

anýz

nové koření

citronová kůra

žloutek na potření

Poleva:

15 dkg cukru moučky

1 bílek

št'áva z 1/2 citronu

Polevu třeme tak dlouho, až je hladká.

Tento recept už jsem jednou na svůj blog dávala ve článku s recepty na vánoční cukroví, ale jsou tam uvedeny dva perníkové recepty. Tento se hodí na chaloupku lépe.

Králík, tak trochu jinak

O králičím masu se říká, že patří mezi nejdietnější.

Bývaly doby, kdy byl u nás králík na talíři dost často. Můj strýc v Brandýse choval králíky a občas mi zavolal: "Pošli si Jirku, nebo si přijed'. Budou králíci".

Když jsem dostala prvního králíka, dal mi ho strýc i s hlavou. Nedělalo se mi moc dobře při pohledu na králičí hlavu a navíc jsem nevěděla, co s ní. Co byste také chtěli od blondýny. Hlavu jsem nějak "odpreparovala" a vařila v hrnci pro tehdejšího našeho kocoura. Seděl v kuchyni a čekal. Já se podívala do hrnce a viděla obnažené králičí dásně s hlodavými zuby a bylo mi jasné, že hlavu kocourovi nedám. Uvažila jsem mu raději kus filé.

Králíka jsem upekla posoleného, potřeného česnekem, pokmínovaného a obloženého kouskem bůčku, tak, jak to vždycky dělávala maminka.

Strýc mi potom už dával další králíky raději bez hlavy a já je upravovala vždy podle receptu své maminky.

Strýc už není a dnes je pro mě králík vzácné jídlo.

Minulý týden přišel kolega a říkal: "Jedl jsem báječně udělaného králíka. To byla lahůdka." Požádala jsem ho o recept, který druhý den přinesl.

V pátek jsem přemýšlela, tak jako většinou pokaždé, co budu o víkendu vařit. Vzpoměla jsem si na kolegův recept a bylo rozhodnuto.

Králíka vcelku jsem ale nesehnala, koupila jsem tedy králičí stehna a pustila se do vaření.

Králík se musí den před přípravou naložit a zde je recept:

2 dcl vody

1 dcl oleje

1 lžička soli

1 lžička pepře

1 lžíce kečupu

1 lžíce hořčice

2 velké cibule na kolečka

5 - 6 stroužků utřeného česneku

Králičí stehna jsem omyla a naskládala do kastrolu a pak jsem šla udělat nálev. Cibule byly opravdu velké, tak jsem je nakrájela na půlkolečka, nebot' se tak i lépe krájí. Česnek jsem netřela, ale protlačila stroužky lisem do nálevu.

Zasypala jsem králika nakrájenou cibulí, zalila nálevem. Pak jsem kastrol překryla mikrotenovou fólií a dala ho na noc do lednice.

Ráno jsem králíka strčila do trouby a celou dobu přemýšlela, zda kolegu pochválím, nebo mu vynadám. Během pečení jsem stehna obrátila. Pak mi to nedalo a ochutnala jsem sosík, ve kterém králičí stehna byla a připadalo mi to nasládlé. Cibule asi byly hodně velké. Dodala jsem tedy ještě trochu soli.

Musím přiznat, že králík takto upravený, neměl chybu.

Kolegovi určitě nevynadám, jen pro příště dám více soli.

Jako příloha byl bramborový knedlík a dušené zelí. Prý je to výborné i se špenátem.

Znojemské okurky

Znojemské okurky

1 l vody

1/4 l octa

7 dkg cukru

3 dkg soli

8 tabletek umělého sladidla (sacharin)

10 kuliček pepře

10 kuliček nového koření

8 hřebíčků

1 bobkový list

špetka tymiánu

hořčičné semínko

1/4 kávové lžičky kys. citronové

Nálev svaříme a necháme vychladnout.

Omyté okurky skládáme do lahví, na dno každé lahve dáme:

2 kolečka křenu

1 kolečko cibule

3 kolečka mrkve

Na okurky dáme kousek kopru a trochu hořčičného semínka a zalijeme vychladlým nálevem.

Sterilujeme 20 minut, víčka lahví by měla být pod vodou.

Potom okurky přeneseme a ochlazujeme, nejprve malým pramínkem vody, aby lahve nepopraskaly, potom vodu zesílíme. Je tak zaručeno, že okurky zůstanou křupavé.

Poznámka: nálev dělám rovnou ze čtyřnásobné dávky - tj. na 4 litry vody, vše ostatní pronásobit čtyřmi.

Má to několik výhod. Nemusím pořád vařit nálev, nemusím odměřovat ocet - naliji tam celou lahev a nemusím dělit kávovou lžičku na čtvrtiny - dám jí tam celou.

Přeji dobrou chut'.

Sice jsem si dnes přivodila u okurek úraz, ale myslím, že budou chutnat stejně jako každý rok.

Pochoutka nejen na Silvestra

Zítra je Silvestr a pro tuto příležitost se kromě alkoholu chystá i něco dobrého na zub. Sladkého už bylo dost, tak proč nezkustit pro změnu něco slaného.

Všem, kteří na můj blog zavítají, bych chtěla nabídnout ještě jeden z receptů, který pokládám za rodinné stříbro. Všichni ti, kteří ochutnali, pak chválili.

Mezi spoustou receptů na slané pečivo, tenhle vítězí na celé čáře:

Slané tyčky

75 dkg hladké mouky

50 dkg Hery

50 dkg Nivy

2 celá vejce

1/2 prášku do pečiva

lžička sladké červené papriky

vejce na potření

kmín

hrubá, tzv. pekařská sůl 

Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva a paprikou a potom do ní strouháme na jemném struhadle Nivu - je dobré občas Nivu zamíchat do mouky, aby byla rozptýlena stejnoměrně. Potom přidáme tuk a vejce a zpracujeme těsto.

Na lehce pomoučeném vále rozválíme na tlouštku asi 1/2 cm, rádlem vykrajujeme tyčky.

Přeneseme na pečící papír, potřeme rozšlehaným vejcem, sypeme kmínem a hrubou solí.

Pečeme do zlatova.

K dobrému vínu, nebo i pivu je to naprostá bomba.  

Dobrou chut'.

Vánoční pečení po druhé

Vánoce už skoro klepou na dveře, v domácnostech se chystá ten nejkouzelnější večer v roce, který mnohým  přinese radost.

A samozřejmě se v mnoha rodinách i peče.

Tradičními vánočními lahůdkami jsou vánočka a štrůdl.

První vánočku jsem pekla, když jsme ještě neměli děti. Jedna kolegyně přinesla recept a druhá mě v polední pauze vzala domů, umíchala z trochy mouky a vody těsto a učila měl plést základ vánočky ze 4 pramenů. Teoreticky jsem byla připravená. A prakticky? Ze všech ingrediencí jsem podle receptu udělala těsto, rozdělila ho na 9 dílů a vytvořila vánočku - jednu. Vypadala nádherně. Potřela jsem jí rozšlehaným vejcem, posypala mandlemi a dala do trouby. A nastala pohádka "Hrnečku vař!". Vánočka byla široká jako plech a na koncích doslova přetékala. Kdyby trouba neměla dveře, dozajista by se přišla podívat do kuchyně, co tam vyvádím. Vzhledem k rozměru nebyla stále propečená, tak jsem pekla a pekla. A ve finále? Z trouby jsem vyndala něco obrovského, konce byly zateklé pod plechem a vypadaly tak trochu jako uhlí. Stejnou barvu měla asi půl centimetru vysoká vrstva na spodku. Hrůza!!

Od té doby uplnulo 33 roků a já upekla už mnoho vánoček. Ale pokaždé si na tu svojí premiéru vzpomenu.

Vánočka

1/2 kg polohrubé mouky

1/2 kg hladké mouky

20 dkg másla (Hery)

25 dkg cukru písku

3 dkg soli

1 vanilkový cukr

rozinky, mandle

citronová kůra

1 celé vejce

6 žloutků

2 kostky droždí

mléko

Uděláme kvásek z droždí, trochu cukru a vlažného mléka. Mouku s cukrem, solí, mandlemi a dalším promícháme v míse, vlijeme vzešlý kvásek, přidáme vejce a žloutky a v troše mléka rozpuštěné máslo.

Vypracujeme důkladně tuhé těsto,  které necháme na teplém místě kynout. Těsto rozdělíme na dva nebo tři stejné díly (podle velikosti vánoček), upleteme vánočky, potřeme celým vejcem, posypeme nahrubo mletými nebo rozsekanými mandlemi.

Pečeme asi 3/4 hodiny.

Vánočka tvarohová

15 dkg másla (Hery)

15 dkg cukru písku

3 celá vejce

špetka soli

1 měkký tvaroh (balený jako máslo - tvaroh ve vaničce ne)

5 lžic mléka

1 lžíce rumu

50 dkg hladké mouky

2 prášky do pečiva

rozinky, mandle

citronová kůra

Máslo, cukr a vejce utřeme. Přidáme mléko a rum.

Zbylé ingredience smícháme na vále, vytvoříme důlek, do kterého vlijeme utřenou hmotu.

Zpracujeme těsto, ze kterého vytvoříme vánočku, potřeme vejcem, posypeme mandlemi a

pečeme asi 1/2 - 3/4 hodiny.

Většinou z pečení vánoček zbydou bílky, tak ještě jeden recept, jak je zužitkovat.

Biskupský chlebíček 

6 - 8 bílků

15  dkg cukru písku

1 lžíce rozpuštěného másla

nahrubo strouhaná nebo sekaná čokoláda

nasekané mandle

nasekané oříšky

rozinky

kandované ovoce

12 dkg hrubé mouky

2 nahrubo rozstrouhaná jablka

Ušleháme bílky, přidáme cukr a zašleháme do bílků, přidáme máslo, vmícháme další přísady. Nakonec přimícháme mouku.

Pečeme v máslem vymazané a prosátou strouhankou vysypané formě při mírné teplotě do 150^o C, spíše než pečeme, tak sušíme. Trvá to poměrně dlouho, proto špejlí zkoušíme, zda hmota nelepí. Až potom je upečeno.

Po upečení lze zdobit čokoládou.

Já osobně to peču v keramické formě ve tvaru kapra, pak polévám tmavou čokoládovou polevou a bílou polevou někdy maluju šupinky. Někdy ho nechám jen tak čokoládového, jindy na něj nalepím mandlové šupinky. Fantazii a tvořivosti se meze nekladou.

 Podle mé rodiny je to prý ten nejlepší kapr.

A abych nezapomněla na ten štrůdl.

Od té doby, co se prodává již rozválené listové těsto, které je navíc na pečícím papíře, je pečení štrůdlu jednoduchá záležitost. Plnit lze čímkoliv.

Já osobně hotové těsto rozbalím, posypu strouhankou, strouhanými jablky, rozinkami a hrubě sekanými vlašským ořechy, posypu cukrem se skořicí, zabalím, potřu rozšlehaným vejcem a hotovo. Nemusí být všechno tak složité.

Krásné Vánoce a hodně úspěchů při pečení.

Vánoční pečení

V naší rodině se odjakživa na Vánoce peklo. Pamatuji se na babiččiny mrkvánky, které jsem zbožňovala, vzpomínám si, jak jsem milovala tu vůni vanilky, která předznamenávala vánoční atmosféru. Motaly jsme se se sestrou v kuchyni a snažily se mamince pomáhat. Zpočátku jsme asi spíš škodily, ale snahu jsme měly obrovskou.

Pak jsem se vdala a začala péct sama. Některé recepty jsem si opsala od maminky, některé od manželovy maminky, občas s něčím přišly kolegyně a kamarádky. Postupem času jsem došla do stádia, kdy mám asi dvacet oblíbených a hlavně ověřených receptů. Vyzkoušela jsem toho samozřejmě víc, ale pokud se recept neosvědčil, skončil v propadlišti dějin.

Peču hodně. Peču pro svou 86 letou maminku, která už na Vánoce nepeče, peču pro dceru, pro syna. Asi jsem trochu divná, ale mě to opravdu baví. Největší odměnou pro mě potom bývá pochvala toho, co jsem upekla.

Rozhodla jsem se proto, že některé osvědčené recepty zveřejním na svém blogu:

Mandličky                                                                                na fotografii pod č. 1

42 dkg hladké mouky

28 dkg másla (nebo Hery)

14 dkg moučkového cukru

1 vanilkový cukr

2 celá vejce

trocha citronové kůry

krém:

15 dkg másla

30 dkg cukru moučky

10 dkg mletých mandlí

1 kapka monadlové tresti

3 lžíce vaječného koňaku

Ze všech přísad zpracujeme těsto, které necháme odpočinout.

Rozválíme ho na vále a vykrajujeme tvar mandlí.

V předem vyhřáté troubě pečeme do růžova.

Krém: Máslo utřeme s cukrem, přidáme vaječný koňak a mleté mandle.

Pro zvýraznění mandlové chuti přidáme kapku mandlové tresti.

Slepujeme krémem, povrch potřeme hořkou čokoládovou polevou a pak můžeme ozdobit dle fantazie.

Oříškové tyčinky                                                               na fotografii pod č. 2

46 dkg hladké mouky

10 dkg moučkového cukru

12 dkg vlašských ořechů

26 dkg másla (Hery)

1 celé vejce

Ze všech přísad zpracujeme těsto, které necháme odpočinout.

Na mlýnku pomocí tvořítka děláme tyčky asi 6 cm dlouhé, které pak upečeme do růžova.

Vychladlé zdobíme čokoládovou polevou.

Kokosoví ježci                                                                   na fotografii pod č. 3

30 dkg hladké mouky

15 dkg másla (Hery)

12 dkg strouhaného kokosu

10 dkg cukru moučky

1 vanilkový cukr

1 celé vejce

moučkový cukr na obalování

Opět všechny přísady zpracujeme a těsto necháme odpočinout.

Protlačujeme mlýnkem pomocí tvořítka, krájíme asi 6 cm dlouhé kousky, které pak pečeme do růžova. Na plechu necháme chvíli odpočinout a potom obalujeme v moučkovém cukru. 

Košíčky                                                                                na druhé fotografii

50 dkg hladké mouky

25 dkg másla (Hery)

12,5 dkg cukru moučky

2 celá vejce

1 vanilkový cukr

náplň:

1/4 l smetany

10 dkg piškot

10 dkg vlašských ořechů

5 dkg másla

3 lžíce rumu

cukr dle chuti

trocha skořice

poleva:

10 dkg čokolády na vaření

5 dkg ztuženého tuku

Zpracujeme těsto, které necháme odpočinout, potom ho vtlačujeme do formiček a upečeme do zlatova.

Smetanu přivedeme k varu, přidáme strouhané ořechy a povaříme. Potom přidáme strouhané piškoty, rum, cukr a skořici. Do prochladlé směsi zašleháme máslo.

Košíčky plníme náplní, poléváme polevou a zdobíme polovinou vlašského ořechu, nebo sekanými pistaciemi (dle fantazie).

Linecká kolečka                                                                      na fotografii č. 4

50 dkg hladké mouky

25 dkg másla (Hery)

15 dkg cukru moučky

2 celá vejce

Ze všech přísad zpracujeme těsto, které necháme odpočinout.

Na pomoučeném vále vykrajujeme kolečka, do jedné poloviny z nich vykrajujeme dírku.

Upečená necháme na plechu chvilku vydýchat.

Potom spojujeme rybízovou marmeládou.

Banánky

28 dkg másla

7 dkg cukru moučky

2 žloutky

30 dkg hladké mouky

Máslo, cukr a žloutky utřeme, přidáme mouku a zpracujeme těsto.

Pomocí cukrářského pytlíku děláme na pečícím papíře malé čárky (lze použít i strojek na těsto). Po upečení spojujeme marmeládou, polovinu spojeného banánku máčíme v čokoládové polevě. 

POZOR - tvary dělat opravdu malé a dál od sebe, hodně upečením nabydou.

Vanilkové rohlíčky           
;                                                        na fotografii č. 5

30 dkg hladké mouky

25 dkg másla (Hery)

10 dkg mletých lískových oříšků

5 dkg cukru moučky

1 vanilkový cukr

2 žloutky

moučkový cukr na obalení

Všechny přísady zpracujeme na těsto, které necháme odpočinout.

Na lehce pomoučeném vále tvoříme rohlíčky. Doporučuji zpracovávat vždy

menší kousky těsta, zbytek nechávat v lednici. Teplé těsto má tendenci se

lepit, s vychlazeným se pracuje lépe.

Pečeme, až začínají spodky hnědnout, pak je necháme na plechu dojít a obalujeme

v moučkovém cukru. Neobalovat hned, to se pak lámou.

V naší rodině je to TOP cukroví, dělám ho z dvojnásobného množství.

Marokánky

15 dkg rozsekaných vlašských ořechů

13 dkg kandovaného ovoce (citronová a pomerančová kůra, rozinky)

15 dkg másla

6 dkg hladké mouky

20 dkg moučkového cukru

2 polévkové lžíce strouhanky

1/4 l šlehačky (nebo 1/8 l šlehačky a 1/8 l kondenzovaného mléka)

čokoládová poleva

Ve vodní lázni rozpustíme tuk, přidáme ořechy, ovoce, rozinky, šlehačku, cukr a na konec mouku a prosátou strouhanku.

Na pečící papír děláme lžičkou placičky.

Upečené potom na hladké straně potíráme čokoládovou polevou (štětcem či mašlovačkou).

Ořechy                                                                        na fotografii č. 8

24 dkg lískových oříšků

18 dkg moučkového cukru

28 dkg másla (Hery)

40 dkg hladké mouky

náplň:

30 dkg moučkového cukru

30 dkg oříšků (směs)

30 dkg másla

15 dkg čokolády na vaření

3 celá vejce

8 lžic rumu

Ze všech ingrediencí zpracujeme těsto, které po odpočinutí v chladu vtlačujeme do formiček - hodně tence.

Upečené necháme vydýchat, vyklopíme z formiček.

Cukr utřeme s máslem, přidáme vejce a rum a ještě chvíli třeme. Potom přidáme strouhanou čokoládu a oříšky. Touto náplní slepujeme k sobě dvě půlky upečených oříšků. 

Kokosky                                                                              na fotografii č. 11

Jsou cukrovím, které dělám jako poslední a zpracuji do něj bílky, které zbyly z předchozích druhů. Uchovávám je v lednici.

Na 1 bílek: 5 dkg cukru moučky

                  4 dkg strouhaného kokosu

Ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj cukr a ve vodní lázni mícháme, až směs začne houstnout. Do tohoto "krému" vmícháme kokos. Na pečící papír děláme lžičkou hrudky (lze použít cukrářský pytlík). Pokud nepoužíme pečící paír, je nutné plech vymazat máslem a vysypat hrubou moukou.

Zpočátku pečeme při 170^oC potom zmírníme troubu na 130^oC a dosoušíme do zlatova.

Ořechové suchárky

17 dkg lískových oříšků

30 dkg hladké mouky

20 dkg másla

10 dkg moučkového cukru

1 žloutek

moučkový cukr na obalení

Oříšky namočíme na 1 hodinu do studené vody, aby změkly a pak je nahrubo rozsekáme.

Ze všech přísad zpracujeme těsto. Po zpracování těsta vytvoříme válečky o průměru asi 2 cm, každý obalíme mirkrotenem, aby se neslepily a na rovné podložce dáme na několik hodin do ledničky.

Potom vychladlé válečky krájíme na kolečka, klademe na plech a pečeme do růžova.

Upečené necháme vydýchat a pak obalujeme v moučkovém cukru.

Perníčky

18 dkg cukru

2 celá vejce

10 dkg medu

na špičku nože amonium (lze nahradit jedlou sodou - Soda bicarbona)

skořice

hřebíček

badyán

anýz

nové koření

citronová kůra

30 dkg hladké mouky

žloutek na potření

Cukr s vejci rozmícháme, přidáme med, koření a mouku a uhněteme tuhé těsto. Pokud se hodně lepí a je řídké, přidáme ještě trošku mouky.

Těsto rozválíme na pomoučeném vále, vykrajujeme různé tvary, potřeme žloutkem a pečeme ve vyhřáté troubě.

Upečené perníčky zdobíme polevou:

1  bílek

15 dkg moučkového cukru

št'áva z 1/2 citronu

Všechny přísady třeme tak dlouho, až je poleva hladká.

Polevu lze obarvit potravinářskými barvami a pomocí sáčku, kterému ustřihneme roh, zdobíme perníčky.

Pyramidky                                                                        na druhé fotografii

40 dkg hladké mouky

25 dkg másla (Hery)

20 dkg moučkového cukru

2 balíčky vanilkového cukru

10 dkg mletých ořechů

2 žloutky

Vše zpracovat na těsto, které po odpočinutí vyválíme na pomoučeném vále a vykrajujeme kolečka nebo čtverečky. Upečeme do zlatova.

Pyramidky dělám ve dvou variantách.

Na kulatý podklad ovocné a na čtvereček ořechové:

náplň ovocná:

20 dkg rozinek

10 dkg kandovaného ovoce

rum dle chuti

30 dkg mletých piškot

10 dkg ořechů

20 dkg má
sla

trocha citronové št'ávy

Rozinky propláchneme horkou vodou a pokrájíme na malé kousky, kandované ovoce také pokrájíme a s rozinkami zalijeme rumem a necháme minimálně 1 hodinu odpočinout. Máslo rozehřejeme, přidáme piškoty a strouhané ořechy, přidáme ovoce s rumem a vše spojíme do hmoty. Je-li řidší, zahustíme jí piškotami.

náplň ořechová:

16 dkg ztuženého tuku

16 dkg moučkového cukru

4 žloutky

12 dkg mletých ořechů (směs)

2 bílky

jemná prosátá strouhanka na zahuštění

Tuk rozpustíme a vsypeme do něj všechny ingredience zpracujeme do hmoty.

Z hmoty vytvoříme na kolečko či čtvereček pyramidku, necháme zaschnout a pak máčíme v čokoládové polevě.

Perníky

2 polévkové lžíce medu

3 celá vejce

25 dkg pískového cukru

5 dkg másla

Toto vše rozpustíme ve vodní lázni a potom přidáme:

27 dkg hladké mouky

1 kávovou lžičku sody

1/2 lžičky perníkového koření (hřebíček, badyán a skořice)

Mícháme ve vodní lázni, až se začnou dělat puchýřky.

Na vál nasypeme:

23 dkg hladké mouky,

uděláme důlek a vlijeme směs z vodní lázně. Zpracujeme těsto a necháme ho minimálně 1 den odpočívat. Je lepší i déle.

Vykrajujeme tvary, které po upečení hodně nabydou. Upečené slepujeme marmeládou, poléváme čokoládou, nebo zdobíme podle fantazie.

Ořechové šátečky - miminka                                                   na fotografii č. 7

25 dkg hladké mouky

4 dkg moučkového cukru

14 dkg másla

1 celé vejce

1 lžíce vody

náplň:

28 dkg oříšků (směs)

2 celá vejce

20 dkg cukru

moučkový cukr na obalení

Zpracujeme těsto a dobře vypracované necháme odpočinout. Připravíme si náplň: v misce smícháme všechny suroviny na mazlavou hmotu.

Těsto rozválíme na tlouštku stébla, rádlem nakrájíme čtverečky asi 4 x 4 cm.

Napříč každým čtverečkem položíme váleček hmoty, dva rohy přeložíme a stiskneme, aby se při pečení šáteček neotevřel, Náplň pečením nabyde. Upečené necháme vydýchat a potom obalujeme v moučkovém cukru.

Dortíčky                                                                                 na fotografii č. 6

42 dkg hladké mouky

28 dkg másla (Hery)

14 dkg cukru moučky

10 dkg strouhaných oříšků

4 žloutky

1 vanilkový cukr

krém:

10 dkg másla

20 dkg cukru moučky

6 dkg mletých oříšků

1 polévková lžíce silné černé kávy

Zpracujeme těsto, které necháme odpočinout.

Na pomoučeném vále vykrajujeme kolečka, která pečeme do růžova.

Necháme vydýchat.

Na krém utřeme máslo s cukrem a přidáme lžíci silné kávy. (od doby co je k mání Nescafé, rozpustím ho ve studené vodě a nemusím čekat, až mi káva vychladne).

Nakonec vmícháme oříšky. Krémem slepujeme kolečka, poléváme čokoládovou polevou

a zdobíme půlkou mandle, nebo vlašským ořechem.

Kostičky                                                                         na druhé fotografii

40 dkg hladké mouky

25 dkg másla (Hery)

20 dkg moučkového cukru

1 vanilkový cukr

10 dkg mletých ořechů

1 celé vejce

krém:

20 dkg másla

20 dkg cukru moučky

1 vanilkový cukr

2 lžíce kakaa

2 lžíce vaječného koňaku

10 dkg mletých oříšků

Všechny přísady zpracujeme a necháme v chladu odpočinout.

Potom na pomoučeném vále rozválíme, vykrájíme čtverečky a upečeme do zlatova.

Krém - utřeme máslo s cukrem, přidáme koňak, kakao a oříšky.

Krémem spojujeme čtverečky, které pak zdobíme čokoládovou polevou dle fantazie.

Mrkvánky

35 dkg hrubé mouky

1 prášek do pečiva

25 dkg rozstrouhané mrkve (vymačkat št'ávu)

25 dkg másla (Hery)

moučkový cukr na obalení

Zpracovat všechny ingredience, hned rozválet na vále a vykrajovat různé tvary (menší, pečivo nabyde).

Pečeme do růžova a upečené obalujeme v moučkovém cukru.

Pracny                                                                                 na fotografii č. 9

14 dkg másla (tuku)

35 dkg hladké mouky

7 dkg vlašských ořechů

11 dkg cukru

1 celé vejce

lžíce kakaa

citronová kůra

hřebíček

anýz

badyán

skořice

moučkový cukr na obalení

Všechny přísady zpracujeme do těsta, které necháme v chladu odpočinout.

Potom vtlačujeme do formiček. Pečeme až začnou tmavnout (nejdříve v troubě vyběhnou, pak si sednou a tmavnou).

Pečené necháme ve formičkách vydýchat a pak obalujeme v moučkovém cukru.

Šklebličky  &nb
sp;                                                                   na druhé fotografii

50 dkg hladké mouky

2 celá vejce

2 lžičky octa

2 lžičky vody

50 dkg másla (Hery)

náplň:

1/4 l mléka

30 dkg mletých ořechů (směs)

2 vanilkové cukry

3 - 4 lžíce cukru

2 lžíce kakaa

moučkový cukr na obalení

Zpracujeme těsto, které necháme v chladu odpočinout.

Připravíme si náplň: mléko přivedeme do varu a povaříme v něm všechny přísady, po vychladnutí nápně jí plníme škebličky.

Odpočinuté těsto rozválíme na vále a za pomocí tvořítka, které tak trošku vypadá jako umělý chrup vykrajujeme kolečka, doprostřed dáváme náplň a v tvořítku stiskeme. Nemáme-li ho k dispozici, vykrajujeme kolečka a po přeložení stiskneme okraje. Pečeme do růžova a po upečení obalujeme v moučkovém cukru.

Mandlové hrudky                                                                     na fotografii č. 10

25 dkg mandlí

25 dkg ztuženého tuku

25 dkg čokolády na vaření

piškoty

zbytky čokoládových polev

Mandle spaříme a oloupeme. Nakrájíme na

nudličky a na sucho opražíme na pánvi do růžova.

Ve vodní lázni rozpustíme tuk s čokoládou, použijeme i zbytky polev, kterými jsme zdobili cukroví, přidáme opražené mandle a strouhané piškoty na zahuštění.

Teplou hmotu dáváme do cukrářských košíčků, nebo na pečícím papíře vytváříme hrudky. Necháme ztuhnout.

Několik tipů na závěr

Všechny přísady, ze kterých se dělá těsto musí být stejně teplé - to znamená, připravit si vše předem, vyndat z lednice máslo či Heru a vejce, aby vše mělo pokojovou teplotu.

Čokoládové polevy na zdobení kupuji hotové, dělají se v různých variantách, hořká, mléčná, bílá a dobře se s nimi pracuje. Jejich zbytky pak zužitkuji při výrobě mandlových hrudek.

Cukr po obalování, který zbyde, prosiju a použiju při posledním pečeném cukroví - kokoskách.

****Krásné Vánoce a dobrou chut'.****